SURF&TURF

Nie ukrywam, że zawsze bałam się odtwarzania potraw i myśl, że zapomnę połowy składników. W tym wypadku wyjątkowo było fajnie i dałam radę! Akurat to gotowanie wspominam mało stresowo 🙂 danie wyszło bardzo smaczne, wygląda ciężko, natomiast w prosty sposób można go przyrządzić w domu. Przedstawiam Wam danie z 4 odcinka programu MasterChef. Powodzenia!

Składniki:

Wywar z langustynek:

2 młode kalmary
2 ośmiorniczki (baby)
Fenkuł (koper włoski)
2 marchewki
Seler naciowy
Czosnek
Cebula
4 langustynki
Sól
Pieprz
Łyżeczka cukru

Gruszka gotowana w cukrze i anyżu:

Duża gruszka
4 łyżki cukru
300 ml wody
10 sztuk anyżu

Pieczona gęś:

Mała pierś z gęsi 150 g
Świeży tymianek
Łyżka oliwy
Sól
Pieprz

Marynowany kalafior:

100 ml octu winnego
100 ml wody
Łyżeczka cukru
3 liście laurowe

Pianka tymiankowa:

150 ml wywaru z langustynek
50 ml śmietany 30%
Sól
Pieprz
mała łyżeczka cukru
8 g lecytyny sojowej

Dodatkowo:

Figa
Pół garści groszku cukrowego
2 łyżki cukru

Wykonanie:

Gotujemy wywar na bazie langustynek, które pierw lekko zgniatamy nożem na desce, doprawiamy.
Kalmary oraz ośmiorniczki (wyczyszczone) dodajemy na sam koniec, dosłownie tylko do ścięcia się mięsa- odstawiamy.
Zagotuj wodę z cukrem i anyżem- dodaj pokrojoną gruszkę i gotuj 4 minuty- odcedź.
Gęś natrzyj przyprawami oraz tymiankiem i smaż na patelni z każdej strony po około 3-4 minuty (zaczynajac od strony ze skórą).
Wstaw mięso do piekarnika na 180 stopni i piecz około 11 minut.
Zagotuj ocet z wodą i włóż do niego pokrojony w plasterki kalafior.
Do garnka wlej śmietankę, wywar z langustynek, oraz przyprawy i podgotuj około 3 minuty. Zdejmij garnek z ognia, dodaj lecytynę i ubijaj całość blenderem do uzyskania piany.
Figę, oraz groszek skarmelizuj na cukrze.

A propozycja podania? Własna, piękna kompozycja! Jak mnie się udało, Wam też musi! 🙂