Ramen

Ramen. Pyszny esencjonalny wywar, ulubione dodatki. Jeżeli ktoś lubi polski rosół, to takim będzie zachwycony! Dużo składników, można się najeść od samego patrzenia! Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam moją wersję ramenu i z pewnością nie zajmie przygotowanie Nam go tylko godziny, ale warto !

Składniki:

Szarpana wołowina:

1kg (rostbef)
150 ml oleju
Cynamon
Papryka Wędzona
Majeranek
Zioła Prowansalskie
Główka czosnku
5 szalotek
Sól
Pieprz

Jajka marynowane:

10 jajek gotowanych na twardo
4 buraki ugotowane
Szklanka octu
1,5 szklanki wody
5 listków laurowych
10 sztuk ziela angielskiego
Łyżka cukru

Bulion:

4 litry wody
Korpus z kurczaka
150g boczku wędzonego
500g wołowiny (szponder z kością)
5 marchewek
10 cm obranego imbiru
10 goździków
wodorosty kombu
1 mały seler
2 pietruszki
Garść natki pietruszki
Przypalona cebula
Sól
Pieprz
Łyżeczka cukru

Dodatkowo:

Czarny sezam
Kiełki rzodkiewki
Liście groszku
Makaron udon
Czerwony szczaw

Wykonanie:

Wołowinę nacieramy przyprawami (po 1 łyżce), które wcześniej mieszamy z olejem – odstawiamy do lodówki na 12h.
Następnie po 12h nastawiamy piekarnik na 120 stopni, wkładamy mięso do brytfanki wraz ze wszystkimi przyprawami, kładziemy dookoła pokrojone szalotki i przekrojoną główkę czosnku na pół – całość pieczemy pod przykryciem 7 godzin.
W małym garnku zagotowujemy wodę z octem i cukrem, oraz przyprawami. Gotujemy do miękkości buraki i obieramy ze skóry. Obrane jajka dajemy do miski, wrzucamy pokrojone buraki i zalewamy ciepłą wodą z octem i przyprawami. Odstawiamy na 7 godzin.
Do dużego garnka wrzucamy wszystkie składniki, jakie mamy przygotowane na bulion i gotujemy na lekkim ogniu 8 godzin.
Po 8 godzinach bulion przecedzamy i zostawiamy sam płyn.
Wołowinę wyciągamy z piekarnika i kroimy na małe kawałki.
Makaron udon (ja kupiłam gotowy w sklepie z kuchnią świata) gotujemy 1 minutę w osolonej wodzie.
Jajka przekrawamy na połowę.
Całość przyozdabiamy kiełkami rzodkiewki, czerwonym szczawiem, liśćmi groszku, oraz czarnym sezamem.