Polędwica a la rossini

Przedstawiam Wam danie z mojej ostatniej dogrywki eliminacyjnej w programie Masterchef, gdzie jury ogłosiło, że było najlepsze! Wtedy pierwszy raz próbowałam takich połączeń smaków i muszę przyznać, że mnie bardzo smakowało, chociaż byłam mocno sceptycznie nastawiona. Polędwica idealnie się komponuje z delikatnym smakiem foie gras, a dodatki, jakim były na przykład marynowane trufle, to jak wisienka na torcie!

Składniki:

• Trufle w zalewie
• Pęczek szparagów
• Polędwica wołowa (3cm grubości)
• Świeży tymianek
• Kromka chleba tostowego
• Czerwone wino
• Masło
• Foie  gras, dwa plastry
• Sól
• Pieprz
• Olej
• Szalotka

Wykonanie:

1. Na maśle szklimy szalotkę, po 2-3 minutach dodajemy czerwone wino i redukujemy.
2. Na koniec odstawiamy sos, przecedzamy go i dodajemy mały kawałek masła.
3. Doprawiamy solą i pieprzem.
4. Z kromki tostowej wykrawamy kwadrat.
5. Szparagi gotujemy w osolonej wodzie z cukrem i solą, po ugotowaniu blanszujemy.
6. Polędwicę nacieramy oliwą i kładziemy na rozgrzaną patelnię  smażymy z każdej strony około 3-4 minuty.
7. Pod koniec  smażenia wrzucamy na patelnie masło i podlewamy mięso, oraz kładziemy na nie świeży tymianek.
8. Foie gras osolone kładziemy na suchą patelnię i pieczemy po minucie z każdej strony.
9. Tost smażymy na tłuszczu z wątróbki.

propozycja podania: na tost kładziemy mięso, oraz foie  gras. Całość polewamy sosem oraz posypujemy truflami. Obok kładziemy szparagi

zdjęcie: TVN