Druga część moich muffinowych podbojów! Były marchewkowe z czekoladą i orzechami, a teraz zapraszam wszystkich zwolenników ciasta drożdżowego na niebiańską ucztę! Dobre na deser, ale śniadanie w takim akompaniamencie z kawą? Chyba nikt nie odmówi!:)
Składniki (Na około 13 muffinów)
- 100 ml ciepłego mleka
- 375 g mąki pszennej tortowej
- 50 g drobnego cukru
- 25g drożdży (świeżych)
- 3 jajka
- 170 g rozpuszczonego masła
- 80g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- Jajko+2 łyżki mleka+łyżeczka cukru pudru (do posmarowania ciasta)
- 1 łyżeczka soli
Mango curd:
- Puree z dwóch owoców mango
- sok z 1 cytryny
- 50 g cukru,
- 4 duże żółtka,
- 70 g masła
Wykonanie:
1. Do ciepłego mleka wrzucamy cukier, łyżkę mąki. Dobrze mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
2. W tym czasie do miski wrzucamy jajka, resztę cukru, skórkę kandyzowaną, oraz szczyptę soli.
3. Gdy roztwór drożdżowy podwoi swoją objętość, wlewamy go do mąki i zagniatamy ciasto.
4. Gdy nasze ciasto ma zwartą strukturę, stopniowo wlewamy klarowne masło i zagniatamy tak, aby wtłoczyć do ciasta cały płyn. Powtarzamy czynność, aż do skończenia masła. Gdy ciasto jest gładkie i błyszczące odstawiamy pod przykryciem na godzinę.
5. Do miski wlewamy puree z mango, sok z cytryny, cukier, oraz jajka i wstawiamy miskę nad gotującą się wodą (kąpiel wodna), cały czas mieszając (około 15 minut). Gdy krem zaczyna znacznie gęstnieć, odstawiamy miskę na bok, dodajemy masło i mieszamy, aż masło się rozpuści. Przestudzamy (resztę mango curd możemy użyć, jako bazy do słodkich tart, drożdżówek itp).
6. Gdy Nasze ciasto wyrosło, wyciągamy je i ponownie zagniatamy. Dzielimy je na około 13 równych części. Z każdej części formujemy placek, na który dajemy łyżeczkę mango curd i zalepiamy, tworząc kulkę. Taką kulkę wkładamy do papilotek.
7. Papilotki odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
8. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
9. Przed włożeniem brioszek do piekarnika smarujemy je rozbełtanym jajkiem z mlekiem i cukrem.
10. Brioszki pieczemy na rumiany kolor około 25 minut.
Mogą ci się podobać również
Zostaw odpowiedź